به نقل از «همشهری آنلاین»

طرز تهیه ترشی کلم قرمز | ساده‌ترین روش درست کردن ترشی کلم قرمز

تاریخ انتشار: ۲ آبان ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۲۵۳۰۵۲

به گزارش همشهری آنلاین، یکی از ترشی‌های بی‌دردسر و در عین حال خوشمزه و خوش‌رنگ و لعاب، ترشی کلم قرمز است که در رستوران‌ها کنار کباب کوبیده و جوجه کباب زیاد دیده می‌شود. از حق هم نگذریم ترشی کلم قرمز با کباب خیلی می‌چسبد. در ادامه، طرز تهیه ترشی کلم قرمز آموزش داده می‌شود.

تهیه این ترشی در عین سادگی نکات ریزی در مراحل پخت، تهیه و نگهداری دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این نکات هم به تردی و خوشمزگی بیشتر و هم به رنگ و لعاب بیشتر این ترشی کمک می‌کند.

مواد لازم در طرز ترشی کلم قرمز

کلم قرمز ۵۰۰ گرم

سرکه قرمز به مقدار لازم

نمک نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

مرحله اول

برای شروع تهیه ترشی کلم قرمز، برگ‌های کلم را جدا کرده و خوب بشویید. سپس، داخل یک آبکش بریزید تا خشک شوند. برای این که برگ‌های گل کلم کاملا خشک شوند، آن‌ها را روی دستمال خشک پهن کنید.

مرحله دوم

بعد از این که برگ‌ها کاملا خشک شدند، با تخته آشپزی آن‌ها را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش دهید.

مرحله سوم

یک قابلمه مناسب بردارید. گل کلم‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. با دست آن‌ها را مخلوط کنید تا نمک به همه جای گل کلم‌ها برسد. روی قابلمه را با سلفون بپوشانید و آن را حدود نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

مرحله چهارم

یک ظرف شیشه‌ای و تمیز مناسب ترشی انداختن انتخاب کنید. کلم قرمزها را داخل ظرف بریزید و سرکه قرمز را به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی کلم‌ها را بگیرد، اضافه کنید.

مرحله ششم

یک کیسه فریزر روی در ظرف قرار دهید و محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود. ظرف را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بعد از یک هفته ترشی کلم قرمز آماده است. آن را می‌توانید داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

ترشی کلم قرمز را می‌توانید به صورت فوری هم آماده کنید؛ برای این‌کار سرکه و مقداری آب را روی حرارت قرار دهید. به آن‌ها نمک و شکر اضافه کنید. بعد از اینکه آب و سرکه به جوش آمدند، کلم قرمزها را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید. بعد از این که ترشی به دمای محیط رسید، آن را داخل ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید. بعد از خنک شدن ترشی آماده سرو است.

فوت و فن طرز تهیه ترشی کلم قرمز

۱- اگر دوست دارید طعم ترشی ملس شود، به اندازه یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر داخل سرکه بریزید. بعد از اینکه کاملا شکر داخل سرکه حل شد، آن‌ را روی کلم‌ها بریزید.

۲- فراموش نکنید که بهترین ظروف برای انداختن ترشی، ظروف شیشه‌ای است. ترشی داخل ظرف پلاستیکی به مرور زمان مزه‌اش تغییر می‌کند.

۳- ترشی کلم قرمز در اثر زیاد ماندن رنگش تغییر می‌کند؛ بنابراین بهتر است آن را هربار به مقدار کمی تهیه کنید.

۴- می‌توانید برای خوشرنگ‎‌تر شدن ترشی از مقداری آب لبو استفاده کنید. فقط باید آب لبو را با سرکه بجوشانید.

۵- اضافه کردن سبزیجاتی مثل فلفل سبزی یا سیر مزه کلم را از بین می‌برد.

۶- اگر دوست دارید در تهیه ترشی خود از سرکه سیب خانگی استفاده کنید می‌توانید رسپی طرز تهیه سرکه سیب خانگی را مطالعه کنید.

۷- اگر مایل هستید تا طرز تهیه ترشی‌های بیشتری را در خانه یاد بگیرید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه شور گل کلم را هم امتحان کنید. اگر مایل به استفاده از سرکه نیستید، طرز تهیه شور بدون سرکه جایگزین مناسبی است.

۸- اگر مشکلی با طعم بامیه ندارید، ترشی بامیه یک دورچین مناسب و البته خوشمزه در کنار غذاهای ایرانی است.

منبع: کتاب کاله

کد خبر 714529 برچسب‌ها آشپزی - دستور پخت

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: نمک آشپزی دستور پخت طرز تهیه ترشی کلم قرمز گل کلم کلم ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۲۵۳۰۵۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۸ سانتیمتری که نگذاشت رفیعی، بیرانوند باشد!

آفتاب‌‌نیوز :

امیررضا رفیعی که در چهار بازی لیگ برتر در نقش جانشین بیرانوند نمایش‌های درخشان و قابل قبولی ارائه کرده و در هر چهار مسابقه کلین‌شیت کرده بود در اراک و بازی جام حذفی هم در ترکیب اصلی تیمش قرار گرفت.

رفیعی چه در نیمه نخست چه در نیمه دوم وقت‌های معمول مثل بازی‌های قبلی تیمش با اعتماد به نفس، شجاع و جسور بود و ضمن چند خروج خوب و شجاعانه دو سه شوت حریف را هم مهار کرد و دروازه تیمش را نجات داد.

نمایش خوب رفیعی و البته دو گل پیش افتادن از حریف تیم او را به سمت صعود پیش می‌برد که بالاخره دقیقه ۸۴ مقابل شوت لیموچی تسلیم شد. ضربه نهایی هم به جایی زده شد که رفیعی هیچ حرکتی انجام نداد هر چند حتی اگر شیرجه می‌زد هم کاری از دستش برنمی‌آمد.

رفیعی در صحنه منجر به گل دوم حریف و شوت شروین بزرگ هم تماشاگر بود، اما باز هم نمی‌توان او را مقصر دانست چرا که ضربه مهاجم ایرالکو هم ناگهانی بود هم توپ به منتهی الیه گوشه راست دروازه رفیعی رفت و او سر جایش ماند.

در وقت‌های اضافه رفیعی دوباره یکی دو مهار خوب داشت و البته یک خروج اشتباه هم از او سر زد که شاید با توجه به استرس بالای بازی و شرایط مسابقه می‌توان این اشتباه را طبیعی دانست، اما او در وقت اضافه دوم دو گل دیگر نیز خورد.

در صحنه گل سوم که با ارسال کرنر و ضربه سر شروین بزرگ همراه شد شاید بتوان گفت این دروازه‌بان جوان تا حدودی مقصر بود چرا که بعد از ارسال کرنر او دو قدم به جلو برداشت و می‌خواست خروج کند، اما تردید کرد و منصرف شد تا دو قدم به عقب برگردد و در نهایت با اشتباه مدافعان ضربه سر شروین بزرگ درون دروازه او جای گرفت. در این صحنه البته مدافعان با نگاه خیره به رفیعی اینطور به او القا کردند که مقصر بوده است.

در صحنه گل چهارم ایرالکو، اما رفیعی مقصر نبود چرا که با ارسال توپ عرضی لیموچی هر چهار مدافع پرسپولیس کم آوردند و در مواجهه با ضربه تمام کننده نقی‌زاده کاری از دست رفیعی برنمی‌آمد.

اما با رفتن بازی به ضربات پنالتی همه منتظر بودند ببینند جسارت و شهامت این دروازه‌بان جوان به کار تیم‌شان خواهد آمد یا نه، اما رفیعی موفق به مهار هیچکدام از پنالتی‌ها نشد و در عوض همبازی سابق او گوهری با دو مهار توپ تیمش را به مرحله بعد برد.

اما نکته مهم در مورد حضور رفیعی در ضربات پنالتی اینکه او در بیشتر ضربات، جهت توپ را درست تشخیص می‌داد و عکس العمل سریعی هم داشت و کاملا چالاک بود، اما شاید به خاطر کوتاهی قامت برای مهار پنالتی‌ها اندکی کم آورد.

واقعیت اینکه برای پست فوق‌العاده دشوار و حساس دروازه‌بانی جسارت و شهامت یک اصل است، گلر باید باهوش و چالاک هم باشد، از هوش بالا و قدرت بازیخوانی هم بهره ببرد، خروج‌های به‌موقع با زمان‌بندی درست و قدرت بالای بازی با پا نیز از لازمه‌های درخشش در این پست به حساب می‌آید ضمن اینکه بهره‌مندی از تکنیک دروازه‌بانی در موقعیت‌هایی مثل تک به تک شدن با بازیکن حریف یا مواجهه با شوت به کار گلر‌ها می‌آید، اما اگر همه این‌ها در دروازه‌بان جمع باشد، ولی قامت مناسبی نداشته باشد یک جایی کم می‌آورد.

امیررضا رفیعی در این پنج مسابقه‌ای که برای پرسپولیس به میدان رفت نشان داد از هر فاکتور دروازه‌بانی چیزی در خود دارد و با اعتماد به نفس لازم از پس ماموریتی که به او سپرده شده برمی‌آید، اما قامت کوتاه‌تر او در مقایسه با استاندارد دروازه‌بانی در مواقع اضطراری مثل همین ضربات پنالتی بازی با ایرالکو می‌تواند تعیین کننده باشد.

رفیعی در هفت ضربه پنالتی آلومینیویم جهت چهار ضربه را درست تشخیص داد، اما در نهایت در هیچکدام از این ضربات به توپ نرسید و نتوانست آن را لمس کند.

در پنالتی امیر نوری که توپ به تیر دروازه خورد، در ضربه مهران موسوی، در پنالتی وطن‌دوست و در ضربه نقی‌زاده او جهت ضربه را به درستی تشخیص داد و فقط در سه پنالتی لیموچی، حاجی عیدی و جبیره فریب خورد، اما با وجود تشخیص درست و شیرجه سریع و چالاکی‌اش در پرش به سمت توپ، اندکی کم آورد و به توپ نرسید.

در مشخصات فیزیک او آمده که این دروازه‌بان قامت ۱۸۶ سانتیمتری دارد که در مقایسه با بیرانوند ۱۹۴ سانتیمتری، ۸ سانتیمتر کوتاه‌تر است و شاید اگر همین ۸ سانتیمتر اختلاف نبود رفیعی هم می‌توانست مثل بیرانوند در ضربات پنالتی تعیین کننده باشد. فاکتوری که به کمک احمد گوهری هم آمد، هر چند او دروازه‌بان بسیار باتجربه‌تری نسبت به رفیعی است و او هم بیشتر جهت ضربات پرسپولیسی‌ها را درست تشخیص داد.

منبع: ورزش سه